حلوى الشعريّة المثلّجة بماء الورد والليمون (فالوده)
تحلية شيراز المثلّجة، من أقدم التحليات الباردة في التاريخ.
هي شعريّة نشا رفيعة تُجمّد في شراب ماء الورد المحلّى، فتعطي قواماً حُبيبيّاً منعشاً يوازن حلاوة الشراب بحموضة الليمون وعطر الورد. وتُقدَّم تقليديّاً بعصير الليمون أو شراب الكرز الحامض.
نسخّن الماء مع السكّر والملح ونحرّك حتى يذوب السكّر تماماً، ثمّ نرفعه عن النار
نضيف عصير الليمون وماء الورد بعد رفع الشراب عن النار، لأنّ غليهما يُفقدهما عطرهما
نسكب الشراب في وعاء صالح للتجميد ونجمّده نصف ساعة دون تغطية حتى يبدأ بالتماسك عند الحوافّ
نسلق شعريّة الأرز دقيقتين ثمّ نرفعها عن النار ونغطّيها خمس دقائق، حتى تنضج دون أن تتفكّك
نصفّي الشعريّة ونشطفها بماء بارد ونقطّعها قطعاً بطول إصبع، حتى تتوزّع في الشراب
نضيف الشعريّة إلى الشراب نصف المتجمّد ونجمّد ساعة دون تغطية
نكشط الحوافّ المتجمّدة بشوكة ونقلّبها مع الوسط، ثمّ نجمّد ساعة أخرى ونكرّر الكشط مرّةً، حتى يصير القوام حُبيبيّاً ناعماً بين الآيس كريم والشربات
نغرفه في كؤوس ونعصر فوقه ليمونة ونزيّنه بشراب الكرز الحامض
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير حلوى الشعريّة المثلّجة بماء الورد والليمون (فالوده)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نكون لم نكشطه بالشوكة أثناء التجميد، فنكشط الحوافّ ونقلّبها كلّ ساعة ليبقى القوام حُبيبيّاً
نكون سلقناها أكثر من اللازم، فنسلقها دقيقتين فقط ثمّ نشطفها بماء بارد لتوقّف الطهي
نكون أضفنا ماء الورد على شراب ساخن جدّاً، فنضيفه بعد أن يهدأ الشراب قليلاً
نحفظه مغطّى في المجمّد حتى أسبوع، ونكشطه بالشوكة قبل التقديم ليعود حُبيبيّاً
نتركه دقيقة في حرارة الغرفة ثمّ نكشطه، فيسهل غرفه
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| شعريّة الأرز | شعريّة نشا بطاطا | حسب العبوة | نشا البطاطا هو الأصل الإيرانيّ وتبقى بلا غلوتين |
| شراب الكرز الحامض | عصير رمّان مركّز | قطرات عند التقديم | الرمّان يعطي حموضة وعمقاً مختلفاً |
| عصير الليمون | عصير ليمون أخضر | بالكميّة نفسها | الليمون الأخضر أكثر عطراً |
| السكّر | سكّر مع رشّة عسل | جزء بسيط عسل | نضبط الحلاوة بالتذوّق لأنّ العسل أحلى |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص | ستّ حصص (الأساس) |
|---|---|---|---|
| ماء الشراب | 240 مل | 480 مل | 720 مل |
| سكّر | 67 غ | 134 غ | 200 غ |
| شعريّة أرز | 20 غ | 40 غ | 60 غ |
| ماء ورد | 10 مل | 20 مل | 30 مل |
نضيف ماء الورد وعصير الليمون بعد رفع الشراب عن النار لا قبله، حتى يبقى عطرهما. ونكشط المزيج بالشوكة كلّ ساعة أثناء التجميد حتى لا يتجمّد كتلةً صلبة بل يبقى حُبيبيّاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
