مسقّعة مصريّة تقليديّة بطبقات من الباذنجان والفلفل المقليّ واللحم المفروم المتبّل وصلصة الطماطم السميكة، تُخبز حتّى تتداخل النّكهات وتتشكّل قشرة ذهبيّة. طبق رئيسيّ عائليّ شهيّ من المطبخ المصريّ.
المسقّعة من الأطباق الشّعبية في مصر والشّام معاً، لكنّ النّسخة المصريّة تعتمد اللّحم المفروم بشكلٍ أساسيّ وتُخبز بالفرن، بينما الشّاميّة منها قد تستخدم الحمّص أو تُحضّر بالطّحينة.
كانت ربات البيوت قديماً يُحضّرنها في مواسم الباذنجان الوفير صيفاً.
نُرشّ شرائح الباذنجان بالملح ونتركها 20 دقيقة حتّى تُخرج ماءها المرّ. نعصرها ونُجفّفها، ثمّ نُقلّيها في الزّيت النّباتي على نار متوسّطة حتّى تتحمّر من الجانبين. نُخرجها على ورق مطبخ لامتصاص الزّيت.
في نفس الزّيت، نُقلّي شرائح الفلفل الأخضر حتّى تذبل وتتحمّر قليلاً. نُخرجها ونتركها جانباً.
نُقلّي الثوم المفروم في نفس الزّيت حتّى يفوح، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود. نُضيف عصير الطماطم ونتركه على نار هادئة 10 دقائق حتّى يتسبّك ويصير سميكاً.
نُرتّب شرائح الباذنجان في قاع صينيّة فرن، ثمّ نُوزّع فوقها الفلفل المقلّي، ثمّ اللحم المفروم المتبّل، ثمّ شرائح الطماطم. نسكب صلصة الطماطم والثوم فوقها كلّها بالتّساوي.
نُغطّي الصّينيّة بورق ألمنيوم وندخلها فرناً محمّى على حرارة 180° لمدّة 25 دقيقة. نزيل ورق الألمنيوم ونُكمل الخبز 10 دقائق حتّى يتحمّر الوجه. نُقدّمها ساخنة مع الأرزّ أو الخبز العربيّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير المسقّعة المصريّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضاعف كميّة صلصة الطماطم، أو نُضيف نصف كوب ماء إضافي قبل تغطيتها بورق الألمنيوم.
زدنا مدّة التّملّح لـ30 دقيقة وعصرناه جيّداً. الملح يسحب المرارة في الماء.
تبقى 3 أيّام، نُعيد تسخينها في فرن 180° مع ملعقة ماء.
تصل إلى شهر. تُذوّب ليلة كاملة في الثّلاجة قبل إعادة التّسخين.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم مفروم | لحم بقر مكعّبات صغيرة | 1:1 | نُضيف 20 دقيقة للطّهي اللّحمة حتّى تنضج. |
| فلفل أخضر | فلفل ألوان مشكّل | 1:1 | ألوان أحمر وأصفر وأخضر تُعطي مظهراً فاخراً. |
نرشّ الباذنجان بالملح ونتركه 20 دقيقة قبل القلي ليُخرج المرارة ويُعطي نتيجة أقلّ امتصاصاً للزّيت. القلي على نار متوسّطة يُحافظ على قوام الطّبقات فلا تتفتّت في الفرن.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
