دهن الشوكولاتة بالتمر والكاكاو
دهن الشوكولاتة بالتمر بديل منزليّ لمرطبانات شوكولاتة البندق التجاريّة: تمر يحلّي وكاكاو خام يعمّق النكهة وزبدة فول سودانيّ تعطي الدسم.
ثلاثة مكوّنات تصنع فرشة شوكولاتة بلا سكّر مضاف ولا زيت نخيل، وقد انتشرت الوصفة كثيراً في المحتوى الصحّيّ العربيّ والعالميّ.
ننقع التمر بماء ساخن ربع ساعة ونصفّيه، ثمّ نضربه في المحضّرة دقيقة حتّى يصير معجوناً ناعماً. التمر هو أساس هذا الدهن ومصدر سكّره كلّه.
نضيف الكاكاو الخام وزبدة الفول السودانيّ والفانيلا ورشّة الملح، ونضرب مع سكب الحليب الدافئ خيطاً متدرّجاً حتّى يتحوّل الخليط كريمة شوكولاتة داكنة لامعة تنساب من الملعقة ببطء. ومن أراد لمعة تشبه المرطبانات التجاريّة أضاف زيت جوز الهند.
حلاوة التمر تقابل مرارة الكاكاو: من وجد الطعم مرّاً زاد تمرة منقوعة، ومن وجده حلواً زاد رشّة كاكاو. إمكانيّة التعديل هذه ميزته الأولى على المنتج الجاهز.
نعبّئه في برطمان محكم ونحفظه في الثلّاجة. يفرش التوست والبان كيك والكريب ويُغمس فيه الموز.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير دهن الشوكولاتة بالتمر والكاكاو، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
زاد الكاكاو على التمر. اضربي فيه تمرتين منقوعتين فيعتدل الطعم، وانتبهي أنّ الكاكاو الخام أمرّ من المحلّى.
برد الثلّاجة يشدّه وهذا طبيعيّ. اعجني فيه ملعقة حليب دافئ قبل الفرش، أو سخّنيه ثوانيَ قليلة في المايكروويف.
انفصال زيت زبدة الفول السودانيّ طبيعيّ في المنتجات الخالية من المثبّتات الصناعيّة. تقليبة واحدة تعيد المزج.
لا تقدّميه نسخة من المنتج الشهير بل باسمه الجديد: شوكولاتة التمر البيتيّة. المقارنة المباشرة مع منتج عالي السكّر غير عادلة له.
أسبوعان في برطمان محكم مع استخدام ملعقة جافّة دائماً.
لا يُنصح بها لأنّ الحليب في تركيبته يقصّر عمره خارج التبريد.
شهرين في علب صغيرة، يُنقل للثلّاجة ليلة قبل الاستخدام ويُقلَّب فيعود.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| زبدة الفول السودانيّ | طحينة | ١:١ | بديل آمن لحساسيّة الفول السودانيّ بنكهة سمسم (انتبهوا للسمسم) |
| الحليب | حليب لوز أو شوفان | ١:١ | نسخة نباتيّة كاملة |
| الكاكاو الخام | كاكاو عاديّ غير محلّى | ١:١ | المهمّ خلوّه من السكّر |
| زيت جوز الهند | حذفه | ~ | تقلّ اللمعة ولا يتغيّر الطعم |
| المكوّن | برطمان ~٤٥٠ غ | ٢٢٥ غ | برطمانان |
|---|---|---|---|
| التمر | ٣٠٠ غ | ١٥٠ غ | ٦٠٠ غ |
| الكاكاو | ٣٠ غ | ١٥ غ | ٦٠ غ |
| زبدة الفول | ٦٠ غ | ٣٠ غ | ١٢٠ غ |
اسكبي الحليب دافئاً خيطاً رفيعاً والمحضّرة تدور. السكب البارد دفعة واحدة يكتّل الكاكاو كتلاً مرّة، أمّا الخيط الدافئ المتدرّج فيذيبه في معجون التمر حتّى يصير كريمة واحدة لامعة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
