صدر دجاج مشويّ مغموس بصلصة الشيميتشوري الأرجنتينيّة بالبقدونس والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون والخلّ، عشاء عالي البروتين عطريّ تكاد كربوهيداته تنعدم.
الشيميتشوري صلصة الأرجنتين الخضراء الشهيرة، رفيقة اللحوم المشويّة على الفحم.
نسخة إيناء تشوي صدر الدجاج خفيف الدهن وتغمسه بالشيميتشوري الطازجة، فتخرج طبقاً عالي البروتين عطريّاً وكربوهيداته تكاد تنعدم.
نخلط البقدونس والثوم والأوريغانو والخلّ الأحمر وزيت الزيتون ورقائق الفلفل ورشّة ملح في وعاء، ونتركها عشر دقائق لتتداخل النكهات. الشيميتشوري قوامه خشن لا معجون ناعم.
نفتح صدور الدجاج رقيقة متساوية، ونتبّلها بجزء من الصلصة وملح وفلفل، ونتركها عشر دقائق. الفرد يضمن نضجاً سريعاً متجانساً.
نسخّن مقلاة مخطّطة أو شوّاية على نار متوسّطة عالية، ونشوي الدجاج أربع إلى خمس دقائق لكلّ جهة حتّى تظهر خطوط الشواء وينضج (أربع وسبعون درجة).
نترك الدجاج يرتاح ثلاث دقائق بعد الشواء ليعود إليه العصير قبل التقديم.
نعصر الليمون فوق الدجاج، ونوزّع صلصة الشيميتشوري الطازجة فوقه بسخاء، ونقدّمه مع سلطة خضراء أو خضار مشويّ. عشاء عطريّ منخفض الكربوهيدرات.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير دجاج الشيميتشوري الأرجنتينيّ، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الشرائح سميكة أو طُبخت زيادةً. نفتحها رقيقةً متساويةً، نشويها ٤ إلى ٥ دقائق لكلّ جهة فقط حتّى ٧٤°م، ونتركها ترتاح ٣ دقائق قبل التقطيع لتعود العصارة.
خُفقت زيادةً في الخلّاط. الشيميتشوري الأصيلة قوامها خشن مفروم باليد أو بخفقة سريعة جداً. الفرم اليدويّ يحفظ القوام والنكهة المنعشة.
نسبة الخلّ عالية. نوازنها بزيت زيتون أكثر وعصير ليمون، ونترك الصلصة ترتاح ١٠ دقائق لتخفّ حدّة الخلّ وتتداخل النكهات.
المقلاة لم تسخن أو الدجاج رطب. نسخّن المقلاة المخطّطة جيّداً، نجفّف سطح الدجاج، ولا تحرّكي الشريحة قبل ٤ دقائق حتّى تتكوّن الخطوط.
الدجاج المشويّ: ٣ أيّام في علبة محكمة. الشيميتشوري: أسبوع في برطمان مغطّى بطبقة زيت (تحفظ لونها).
الدجاج المتبّل نيّئاً أو المشويّ يتجمّد شهرين. الشيميتشوري تتجمّد في قوالب ثلج للاستخدام بالحصص.
نحضّر الشيميتشوري مسبقاً (تتحسّن نكهتها)، ونتبّل الدجاج. الشواء لا يأخذ ١٠ دقائق وقت التقديم.
نسخّن الدجاج في مقلاة دقيقتين أو نقدّمه بارداً على سلطة، ونضيف الشيميتشوري طازجةً. لا نتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين [٢].
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| صدر الدجاج | ستيك لحم خالي الدهن أو سمك | نفس الوزن | اللحم المشويّ هو الرفيق الأرجنتينيّ التقليديّ للشيميتشوري |
| البقدونس | كزبرة أو مزيج بقدونس وكزبرة | نفس الكميّة | الكزبرة تعطي نكهةً أعمق، البقدونس هو الأصيل |
| الخلّ الأحمر | خلّ تفّاح أو عصير ليمون | نفس الكميّة | حموضة مختلفة قليلاً، كلاهما يصلح |
| رقائق الفلفل الأحمر | حذفها أو رشّة بابريكا | — | للأطفال والمعدة الحسّاسة، تقلّ الحرارة |
| عدد الحصص | الدجاج | البقدونس | زيت الزيتون | الخلّ |
|---|---|---|---|---|
| ٢ (فرديّ × ٢) | ٣٠٠ غ | نصف كوب | ملعقة ونصف | ملعقة |
| ٤ (الأساسيّ) | ٦٠٠ غ | كوب | ٣ ملاعق | ملعقتان |
| ٦ (عائلة) | ٩٠٠ غ | كوب ونصف | ٤ ملاعق ونصف | ٣ ملاعق |
| ٨ (ضيافة) | كيلو ٢٠٠ | كوبان | ٦ ملاعق | ٤ ملاعق |
من أمثل الأطباق لمرضى السكري والقلب: كربوهيدرات تكاد تنعدم، بروتين عالٍ، ودهون صحّيّة من زيت الزيتون. الشيميتشوري نكهة بلا سكّر. نقدّمه مع سلطة أو خضار مشويّ دون نشويّات للحفاظ على وجبة منخفضة الحمل الجلايسيميّ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
