دجاج متبّل بالزبادي والقرفة والكمون يُحمَّر في الزّيت ثمّ يُطبخ في صلصة طماطم كريميّة بالبابريك والثّوم، طبق هنديّ بأسلوب مطبخ البيت يُقدَّم مع الأرزّ البسمتي. الفارق عن تكا ماسالا الكلاسيكيّ في استخدام البابريكا بدل الغارام ماسالا، وطبخ الدّجاج في المقلاة بدل الشّيّ.
تكا ماسالا نشأت في بريطانيا من مطبخ المهاجرين الهنود، وانتقلت للعالم العربيّ مع انتشار المطاعم الهنديّة.
هذه الوصفة تستخدم البابريك بدل الغارام ماسالا، والطّبخ في المقلاة بدل الشّيّ، فتصبح أقرب لمطبخ البيت في وقتها وجهدها مع الإحتفاظ بنكهة الزّبادي الحامضة وصلصة الطّماطم الكريميّة.
نخلط مكوّنات التّتبيلة (الزّبادي، عصير الليمون، الكمّون، القرفة، الفلفل الأسود، الزّنجبيل الطّازج المبشور، الملح) في وعاء عميق. نُضيف مكعّبات صدور الدّجاج ونُقلّبها باليد حتّى تتغطّى بالتّتبيلة. نُغطّي الوعاء بورق نايلون ونضعه في الثّلاجة ساعة كاملة. النّقع يُليّن ألياف اللّحم ويُغلف البهارات.
في قدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة نُذيب الزّبدة، نُقلّب الثّوم المهروس دقيقتين حتّى تفوح رائحته ويكتسب لوناً ذهبيّاً خفيفاً. نُضيف الكمّون والبابريكا ونُقلّب ٣٠ ثانية لتحمّص البهارات وتطلق عطرها. النّار المعتدلة تُجنّب احتراق البهارات.
نُذيب صلصة الطّماطم في كوب الماء ونُضيفها إلى القدر. نُقلّب ونترك الخليط يغلي ٣ دقائق حتّى تتسبّك الصلصة ويفوح عطرها. إن كانت كثيفة نُضيف ملعقة ماء إضافيّة.
نُخرج الدّجاج من التّتبيلة ونُصفّيه في مصفاة لتُصفى الزّبادي الزّائد. في مقلاة واسعة على نار عالية نسخّن الزّيت النّباتيّ ونُحمّر مكعّبات الدّجاج على دفعات حتّى تتحمّر من جميع الجوانب وتتشكّل قشرة ذهبيّة. ننقل كلّ دفعة لطبق جانبيّ. التّحمير على دفعات يمنع تكاثف البخار داخل المقلاة.
نُضيف كريمة الطّبخ إلى صلصة الطّماطم في القدر ونُحرّك ونتركها على نار هادئة ٣ دقائق حتّى تثخن قليلاً. نُضيف الدّجاج المحمّر ونتركه على نار هادئة ٥ دقائق ليتسبّك في الصلصة ويتشرب نكهتها. نُغطّي القدر لمنع التّبخّر الزّائد.
نُزيّن الوجه بالكزبرة الخضراء المفرومة ونُقدّم الطّبق ساخناً مع الأرزّ البسمتي أو خبز النّان الطّازج.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير دجاج تكا ماسالا بالبابريكا، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
ربّما نضج أكثر من اللّازم. نُقلّل وقت التّحمير ونتركه ٤ دقائق فقط في الصلصة، ونُغطّي القدر لمنع تبخّر العصارة.
نُضيف ملعقة سكّر أو ربع ملعقة كركم لتوازن الحموضة. الكريمة وحدها قد لا تكفي أحياناً لاحتواء حموضة الطّماطم.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة. نُسخّنه على نار هادئة مع ملعقة ماء حتّى يستعيد قوامه.
شهران. نُجمّد التّتبيلة مع الدّجاج نيّاً أو الدّجاج المطبوخ مع الصلصة كلٌّ على حدة. التّجميد بعد الطّبي يفقد الدّجاج بعض طراوته.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| كريمة طبخ | حليب كامل الدسم مع ملعقة زبدة | نفس الكمّية | نتيجة أخفّ وأقلّ دسماً مع نكهة أقلّ غنى. |
| بابريكا | غارام ماسالا | 1:1 | يعود بالوصفة للنسخة الكلاسيكيّة بنكهة أعقد. ننصح بالبابريك لمن يجد الغارام ماسالا قويّاً. |
نقع الدّجاج في الزّبادي ساعة كاملة يطرّيه ويُعطيه نكهةً عميقة. ولا تتخلّي عن تحميره على دفعات قبل إضافته للصلصة، فالتّحمير العالي يخلق طبقة من النّكهة المُحمّصة التي لا تُحقّقها الصلصة وحدها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
