نحضر مخلل البنجر والجزر بسلق الشمندر مع قشره والاحتفاظ بمائه، ثم نخلطه مع الجزر والبهارات في قارورة معقّمة. مخلل شاميّ تقليديّ يكتسب نكهته مع الوقت ويبقى في البرّاد أسابيع.
اعتدنا في بيت جدّتي تحضير المخللات المنزليّة مع بداية الشتاء، وكان البنجر يدوم أسابيع طويلة.
كانت أمّي تخلطه مع الجزر والبهارات وتخزّنه في برطمانات زجاجيّة محكمة الإغلاق على رفّ المطبخ البارد.
نغسل البنجر جيداً، ونسلقه مع قشره، ونحتفظ بماء السلق.
نقشّر البنجر، ثم نقطّعه حسب الرغبة.
نغسل الجزر، ونقشّره ونقطّعه حسب الرغبة.
نصفّي ماء السلق بالمصفاة، ثم نضيف المكوّنات الأخرى (باستثناء البنجر والجزر) إليه، ونخلطه جيداً.
نخلط البنجر والجزر مع خليط ماء السلق، ونحفظه في قارورة معقّمة في البرّاد.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مخلل البنجر والجزر الشامي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نقلّل الباقة العطرية ونختار شمندراً طازجاً غير مخزّن طويلاً، ونزيد الخلّ إن لزم.
في قارورة معقّمة مغلقة لمدّة ٣ أسابيع. نقلّل تعرّضه للهواء بإغلاق القارورة بعد كل استخدام.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الباقة عطرية | ملعقة صغيرة من بهار المخللات الجاهز | 1:1 | تعطي النكهة العشبيّة ذاتها |
نختار شمندراً بحجم متوسّط متجانس، فالنضج يتفاوت بين الأحجام. نترك المخلل في البرّاد ليومين قبل الفتح ليكتسب نكهته كاملة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
