حلوى شاميّة باردة شفّافة — نشا وماء وسكّر يُطبَخان مع ماء الزهر إلى بودنغ شفّاف يُزيَّن بالمكسّرات، حلوى خفيفة منعشة بلا حليب، حمل سكريّ متوسّط، وتحوي مكسّرات.
البلوظة حلوى شاميّة باردة عريقة (لبنانيّة وسوريّة)، تُصنَع من النشا والماء والسكّر المعطّر بماء الورد وماء الزهر، تُطبَخ حتّى تثخن إلى بودنغ شفّاف ثمّ تُبرَّد وتُزيَّن بالمكسّرات. تتميّز بكونها بالماء لا الحليب (فهي شفّافة خفيفة، تختلف عن المهلبيّة البيضاء)، ممّا يجعلها تناسب الصيام النباتيّ ومن لديه حساسيّة الألبان.
شائعة في الصيف ورمضان كحلوى منعشة لا تثقل. قوامها الشفّاف الهلاميّ ونكهتها الزهريّة اللطيفة وخفّتها جعلوها حلوى محبوبة، خاصّة بعد الوجبات الدسمة، ختاماً منعشاً لطيفاً.
نذيب نشا الذرة في كوب من الماء البارد جيّداً حتّى لا تبقى كتل. الإذابة في ماء بارد قبل التسخين ضروريّة لمنع التكتّل (البلوظة بالماء لا الحليب، فهي شفّافة).
في قدر، نغلي باقي الماء مع السكّر، ثمّ نضيف خليط النشا المذاب مع تحريك مستمرّ. نستمرّ بالتحريك على نار متوسّطة حتّى يثخن الخليط ويصير شفّافاً لمّاعاً (لا أبيض، فالبلوظة بالماء تكون شبه شفّافة)، نحو خمس دقائق.
نطفئ النار عند بلوغ القوام الكثيف الشفّاف، ونضيف ماء الورد وماء الزهر ونحرّك. هذه العطور هي نكهة البلوظة (وقاعدتها محايدة، فالعطور تعرّفها). تُضاف في النهاية حتّى لا تتبخّر.
نسكب خليط البلوظة في كؤوس أو صينيّة بطبقة متساوية، أو في قوالب. يمكن وضع طبقة مكسّرات في القاع أو بين طبقتين. نتركها تبرد قليلاً ثمّ في الثلاجة حتّى تتماسك، نحو ساعتين.
نبرّد البلوظة في الثلاجة حتّى تتماسك إلى قوام بودنغ شفّاف متماسك يهتزّ قليلاً. البلوظة خفيفة منعشة شفّافة (تختلف عن المهلبيّة البيضاء بالحليب)، قوامها هلاميّ لطيف.
نزيّن البلوظة بالمكسّرات المجروشة (فستق وجوز ولوز) وجوز الهند، ويمكن سكب قطر خفيف. نقدّمها باردة. هي حلوى شاميّة باردة عريقة (لبنانيّة وسوريّة)، خفيفة منعشة بلا حليب (تناسب الصيام النباتيّ وحساسيّة الألبان), شائعة في الصيف ورمضان، نكهتها الزهريّة اللطيفة وقوامها الشفّاف المنعش جعلوها ختاماً خفيفاً محبوباً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بلوظة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
أُضيف للماء الساخن مباشرة. نذيب النشا في ماء بارد أوّلاً حتّى يذوب تماماً، ثمّ نضيفه للماء الساخن مع تحريك مستمرّ. النشا يتكتّل في السائل الساخن دون إذابة مسبقة.
نقص النشا أو لم تُطبَخ كفاية. نطبخ الخليط مع التحريك حتّى يثخن ويصير شفّافاً كثيفاً قبل الصبّ، ونبرّدها ساعتين. تتماسك بالتبريد، فالقوام النهائيّ يظهر باردة.
نشا كثير. نستخدم الكميّة المتوازنة، فالإفراط يجعلها مطّاطيّة. القوام المطلوب متماسك يهتزّ قليلاً، طريّ في الفم لا صلب.
طبيعيّ بعض العكر، لكن للشفافيّة نستخدم نشا ذرة نقيّاً وماء (لا حليب)، ونطبخ حتّى يصفو الخليط ويلمع. النشا الجيّد المطبوخ جيّداً يعطي شفافيّة لمّاعة.
البلوظة محايدة القاعدة، فنكهتها من العطور. نضيف ماء الورد وماء الزهر بسخاء معتدل (بعد إطفاء النار)، والقطر والمكسّرات يضيفان نكهة. دون عطور تكون باهتة.
البلوظة تُحفَظ في علبة محكمة في الثلاجة ٣ أيّام (لا تحوي حليباً فتدوم أكثر من المهلبيّة). نضيف المكسّرات والقطر عند التقديم (حتّى لا تبتلّ). تُقدَّم باردة، مثاليّة للتحضير المسبق.
حلوى مثاليّة للتحضير المسبق: تُطبَخ وتُصبّ وتُبرَّد، فتجهز للتقديم. عمليّة لإفطار رمضان والعزائم الصيفيّة، نحضّرها صباحاً ونقدّمها مساءً باردة.
لا يُنصَح بتجميدها (النشا يتغيّر قوامه عند الإذابة فتصير مائيّة). نحضّرها طازجة وتُحفَظ مبرّدة أيّاماً، وهي تدوم جيّداً بلا حليب.
البلوظة حلوى نشا وماء مطبوخة بلا حليب (أقلّ عرضة للتلف من حلويّات الألبان)، تُحفَظ مبرّدة. نستخدم ماء نظيفاً وأدوات نظيفة، ونضيف المكسّرات الطازجة عند التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السكّر | تقليله أو عسل أو محلّي بديل | حسب الذوق | يخفّض الحمل السكريّ، البلوظة لذيذة بحلاوة معتدلة ونكهة الورد، والمحلّي البديل خيار لمرضى السكّر |
| الماء | حليب أو حليب نباتيّ (تصير مهلبيّة) | نفس الكميّة | إضافة الحليب يحوّلها لمهلبيّة بيضاء (تضيف الألبان)، والماء يبقيها بلوظة شفّافة خفيفة نباتيّة (هذا الطبق) |
| المكسّرات | جوز هند أو حذفها | حسب الرغبة | جوز الهند بديل (ليس مكسّرات شجرة)، أو دون مكسّرات لمن لديه حساسيّة (البلوظة لذيذة بالعطور والقطر وحدها) |
| عدد الحصص | النشا | الماء | السكّر |
|---|---|---|---|
| ٣ (نصف وصفة) | ربع كوب | كوبان | ربع كوب |
| ٦ (الأساسيّ) | نصف كوب | ٤ أكواب | نصف كوب |
| ١٢ (عزيمة) | كوب | ٨ أكواب | كوب |
البلوظة من أخفّ الحلويّات: بلا حليب ولا دهون مضافة (إلّا قليل من المكسّرات)، قليلة السعرات نسبيّاً، وتناسب الصيام النباتيّ وحساسيّة الألبان. تحدّيها أنّ قاعدتها نشا (كربوهيدرات قليلة المغذّيات) والسكّر، وحملها السكريّ متوسّط. للتخفيف: نقلّل السكّر، وتخطّي القطر، ونكثر المكسّرات (تضيف بروتيناً ودهوناً صحّيّة وقيمة). حصّة معتدلة ختام منعش خفيف لطيف للوجبة، خاصّة لمن يتجنّب الألبان.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
