كرات الدجاج المخبوزة
كرات اللحم المقليّة تشرب الزيت وتترك فوضى على الموقد، فاخترنا خبزها في الفرن: لبّ طريّ، سطح ذهبيّ، وبروتين نظيف من الدجاج المفروم.
وصفة واحدة الوعاء تصلح للعشاء وللتخزين معاً.
نسخّن الفرن إلى 205°م، ونفرش صينيّة بورق قصدير ورشّة زيت لمنع الالتصاق.
نعجن الدجاج المفروم مع البيضة والبانكو والبارميزان والبهارات والملح في وعاء واحد برفق حتى يتجانس، فالفرط في العجن يجعل الكرات قاسية، فنكتفي بالتجانس.
نشكّل الخليط كرات صغيرة متساوية (نحو 28 إلى 30 كرة) ونرتّبها متباعدة على الصينيّة ليدور حولها الهواء فتتحمّر من كلّ جهة.
نخبزها على 205°م لمدّة 25 إلى 30 دقيقة حتى تذهبّ وتبلغ 74°م في الداخل (FSIS)، فالخبز بدل القلي يلغي الزيت الزائد دون أن يجفّف اللبّ.
نقدّمها فور خروجها مع صلصة طماطم أو فوق معكرونة قمح كامل أو خضار مشويّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كرات الدجاج المخبوزة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الخليط جافّ زيادة؛ أضف ملعقة بيض مخفوق أو رشّة زيت، وبلّل يديك قبل التشكيل ليتماسك.
الدجاج المفروم قليل الدهن يجفّ بسرعة؛ أخرجها فور بلوغ 74°م ولا تتجاوز 30 دقيقة.
ارفع الحرارة آخر 3 دقائق إلى الشواء العلويّ مع المراقبة حتى يذهبّ الوجه.
في وعاء محكم حتى 3 إلى 4 أيّام؛ سخّنها في الفرن لا الميكروويف لتبقى القشرة.
تُبرَّد ثمّ تُجمَّد حتى 3 أشهر؛ تُخبَز من المجمّد على 205°م مدّة 25 إلى 30 دقيقة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| بقسماط بانكو | دقيق اللوز | نفس الكميّة | لنسخة خالية من الغلوتين وأعلى ألياف؛ يبقى القوام طريّاً |
| جبن بارميزان | خميرة غذائيّة | نصف الكميّة | لنسخة نباتيّة بلا ألبان، بنكهة جبنيّة خفيفة |
| دجاج مفروم | ديك روميّ مفروم | نفس الكميّة | بديل أنحف قليلاً بنفس الطريقة تماماً |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| دجاج مفروم | 225 غ | 450 غ | 900 غ |
| بيضة | نصف بيضة | 1 | 2 |
| بقسماط بانكو | 15 غ | 30 غ | 60 غ |
| جبن بارميزان | 25 غ | 50 غ | 100 غ |
اعجن الخليط بأقلّ قدر يكفي لتجانسه. الفرط في العجن يشدّ البروتين فتخرج الكرات مطّاطيّة قاسية بدل أن تكون طريّة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
