سموذي فاكهيّ يرفع بروتينه بياض البيض المبستر البودرة، وهو مكوّن آمن للشرب دون طبخ ومنخفض الفوسفور، فجاء مشروباً مناسباً لمن يحتاج بروتيناً إضافيّاً بلا حمل معدنيّ ثقيل. خفضنا السكّر عن الأصل واكتفينا بحلاوة الأناناس في عصيره.
أكثر السموذيات ترفع بروتينها بالزبادي أو الحليب أو بودرة المصل، وكلّها أبواب فوسفور لا تناسب من تتعبه كلاه.
هذه الوصفة من مطبخ دافيتا الكلويّ تلتفّ على المشكلة ببياض البيض المبستر البودرة: بروتين شبه صافٍ يذوب في الخلّاط ولا يترك أثراً في الطعم. أبقينا الفكرة كما هي، وخفضنا السكّر عن الأصل من ملعقة كبيرة إلى صغيرة لأنّ الأناناس المعلّب في عصيره حلو بما يكفي.
نغسل الفراولة الطازجة وننزع أعناقها الخضراء ونشطرها أنصافاً، وإن كانت مجمّدة نستخدمها كما هي فتمنح المشروب برودة وكثافة. نقيس الأناناس بقطعه مع شيء من عصيره الطبيعيّ.
نضع الفراولة والأناناس بعصيره في الخلّاط ونخفق على سرعة عالية نحو ٣٠ ثانية حتّى يصير المزيج ناعماً بلا قطع ظاهرة.
نضيف بودرة بياض البيض المبستر والسكّر ونخفق ٣٠ ثانية أخرى حتّى تذوب البودرة تماماً ويعلو المشروب برغوة خفيفة كثيفة؛ الرغوة علامة انحلال البروتين لا عيباً.
نصبّ السموذي في كوب ونشربه فور تحضيره وهو بارد، فوقوفه يهبط برغوته ويفصل طبقاته.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سموذي الفراولة والأناناس ببياض البيض، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
أُضيفت قبل خفق الفاكهة أو دفعة واحدة فوق سائل ساكن. نخفق الفاكهة أوّلاً حتّى تسيل ثمّ نضيف البودرة والخلّاط دائر، فتنحلّ في ثوانٍ.
طبيعة بياض البيض أن يزبد بالخفق. نترك الكوب دقيقة قبل الشرب فتهبط الرغوة، أو نقصّر زمن الخفق الثاني إلى ٢٠ ثانية.
الفراولة لم يكتمل نضجها. نزيد قطعة أناناس بعصيرها بدل زيادة السكّر، فالحلاوة تأتي من الفاكهة أوّلاً.
نستخدم فراولة مجمّدة بدل الطازجة أو نضيف مكعّبي ثلج مع الخفق، فتأتي الكثافة الباردة بلا أيّ إضافة غذائيّة.
يُشرَب فور خفقه؛ فيه بياض بيض مذاب ولا يصلح للوقوف الطويل خارج التبريد.
يُحفَظ في وعاء محكم حتّى ١٢ ساعة على الأكثر مع رجّه قبل الشرب، والأفضل تحضيره طازجاً في كلّ مرّة فالكميّة كوب واحد أصلاً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| بياض البيض المبستر البودرة | بياض بيض مبستر سائل (كرتون) | ٦ ملاعق كبيرة (٩٠ مل) | البديل الأقرب بنفس الأمان والبروتين؛ يكثّف المشروب قليلاً فنقلّل عصير الأناناس أو نضيف ثلجاً. |
| بياض البيض المبستر | بودرة بروتين مصل الحليب | مغرفة صغيرة (١٥ غ) | خيار لغير مرضى الكلى فقط؛ بروتين المصل مشتقّ من الألبان وأعلى فوسفوراً، فيفقد المشروب ميزته الكلويّة. |
| الأناناس المعلّب في عصيره | أناناس طازج مع ماء بارد | نصف كوب قطع (٨٠ غ) + ربع كوب ماء (٦٠ مل) | نكهة أنقى وحلاوة أقلّ قليلاً، والقيم المعدنيّة متقاربة. |
| السكّر | الاستغناء عنه كليّاً | حذف ٤ غ | مع فاكهة ناضجة لا يفتقده اللسان، وهو الخيار الأنسب لمن يجمع بين الكلى والسكّري. |
| المقدار | الأناناس بعصيره | الفراولة | بودرة بياض البيض |
|---|---|---|---|
| كوب واحد (الوصفة) | نصف كوب (١٢٥ غ) | نصف كوب (٧٥ غ) | ملعقتان كبيرتان (١٤ غ) |
| كوبان | كوب (٢٥٠ غ) | كوب (١٥٠ غ) | ٤ ملاعق كبيرة (٢٨ غ) |
| ٤ أكواب | كوبان (٥٠٠ غ) | كوبان (٣٠٠ غ) | ٨ ملاعق كبيرة (٥٦ غ) |
نتأكّد أنّ العبوة مكتوب عليها «بياض بيض مبستر» صراحة، فهذه وحدها الآمنة دون طبخ لأنّ البسترة الحراريّة قتلت ما قد يحمله البيض النيء من سالمونيلا. بياض البيض الطازج من القشرة لا يدخل السموذي أبداً. ونختار الأناناس المعلّب «في عصيره الطبيعيّ» لا في شراب سكّريّ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
