ستيك المقلاة بالزبدة والثوم
ستيك المقلاة بالزبدة هو طبق المطاعم الفاخرة الذي تفصلك عنه عشرون دقيقة ومقلاة حديد.
قشرة بنّيّة وتزبيد بالثوم والأعشاب وراحة صابرة: ثلاثيّة بسيطة يبيعها المطعم بمئتي ريال وتتقنها المقلاة البيتيّة بثلثها.
نجفّف الستيك بمناشف ورقيّة تجفيفاً جادّاً ونملّحه ونفلفله بسخاء من الوجهين، ونتركه يفتر لحرارة الغرفة نصف ساعة. اللحم البارد المبلول عدوّ القشرة: التجفيف والفتور نصف الستيك.
مقلاة حديد أو سميكة على أعلى نار حتّى يتموّج زيتها ويهمّ بالتدخين. حرارة القشرة البنّيّة لا تنزل عن هذا الحدّ.
ننزل الستيك ونسمع صرخته ولا نلمسه دقيقتين ونصفاً حتّى تتكوّن قشرة بنّيّة عميقة، نقلبه مرّة واحدة لمثلها. القلب الواحد لا الرقصات: كلّ رفعة تسرق من القشرة.
نخفض النار ونرمي الزبدة والثوم المهروس والأعشاب، ونميل المقلاة ونغرف الزبدة الذائبة المعطّرة فوق الستيك ملعقةً تلو ملعقة دقيقة كاملة. هذا «التزبيد» هو سرّ لمعة ستيك المطاعم وعطره.
نرفعه إلى صحن ونغطّيه رخواً خمس دقائق. عصارته الهاربة للمركز تتوزّع عائدةً فلا تنزف عند القطع: ستيك بلا راحة بركةُ دم في صحن ولحم ناشف فوقها. نقطّعه عكس الألياف ونسقيه زبدة مقلاته.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير ستيك المقلاة بالزبدة والثوم، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
مقلاة فاترة أو لحم مبلول أو ازدحام. الدخان الأوّل والتجفيف الجادّ وقطعتان لا أكثر.
سماكة فوق ٣ سم بنار عليا فقط. بعد القشرة دقائق فرن ١٨٠ تتمّم القلب. طريق المطاعم للسميك.
دخلت على نار القشرة العليا. تنخفض النار قبلها، والتزبيد دقيقة لا أكثر.
قطعة دون الثلاثة سنتيمترات أو قُطع مع الألياف. السماكة الصادقة والقطع عكس الخطوط الظاهرة. يقصر الليف فتطرى المضغة.
ذروته الورديّة في ربع ساعته.
مطبوخاً يومين. يؤكل بارداً شرائح على سلطة أفخم من إعادة تسخينه.
نيّئاً بتغليف محكم ثلاثة أشهر. يُذاب ليلته في الثلّاجة أبداً لا المايكروويف.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الريب آي | تندرلوين أو ستربلوين | ١:١ | أطرى وأقلّ دهناً، والريب آي أغنى نكهة |
| الزبدة | سمننا البلديّ | ١:١ | تزبيد عربيّ بعطر أعمق ونقطة دخان أعلى |
| إكليل الجبل | زعتر طازج | ١:١ | العطران سيّان مقاماً |
| جانبه الغربيّ | سلطة وبطاطا مهروسة أو خضار سوتيه | ~ | صحن الستيك الكامل من مكتبتنا |
| المكوّن | قطعتان (حصّتان) | قطعة | ٤ قطع |
|---|---|---|---|
| الستيك | ٥٠٠ غ | ٢٥٠ غ | ١ كغ |
| الزبدة | ٤٠ غ | ٢٠ غ | ٨٠ غ |
| الثوم | ٣ فصوص | فصّان | ٦ فصوص |
الراحة الخمس دقائق ليست اقتراحاً. هي نصف الستيك الثاني: أليافه المنقبضة بالحرارة تدفع عصارته لمركزه، والراحة تعيد توزيعها فيقطع لحماً ورديّاً عصاريّاً موحّداً؛ والقطع الفوريّ ينزفها في الصحن وتبقى الألياف ناشفة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
