دجاج ماري مي بصلصة الكريمة والطماطم المجفّفة
نسخة أخفّ من طبق دارج عالميّاً، استبدلنا فيه الكريمة الثقيلة بالحليب المبخّر فتبقى الصلصة دافئة وغنيّة دون ثقل، مع بروتين وافر من صدور الدجاج.
نفرد صدور الدجاج إلى سماكة موحّدة نحو سنتيمترين ونصف ثمّ نتبّلها بالملح والفلفل ونمرّرها في الدقيق خفيفاً حتى يلتصق طبقة رقيقة تساعد على التحمير والتثخين لاحقاً.
نسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسّطة مرتفعة ثمّ نحمّر الدجاج نحو خمس دقائق لكلّ جهة حتى يكتسب لوناً ذهبيّاً ويصل داخله إلى 74°م، ثمّ نرفعه جانباً.
في المقلاة نفسها نضيف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونقلّبها نحو ثلاثين ثانية حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يحترق ثمّ نضيف الطماطم المجفّفة ونقلّب دقيقة.
نسكب مرق الدجاج والحليب المبخّر ونترك المزيج يغلي غلياناً هادئاً نحو خمس دقائق حتى يبدأ بالتكاثف ثمّ نضيف البارميزان ونحرّك حتى يذوب وتصبح الصلصة حريريّة.
نعيد الدجاج إلى المقلاة ونغمره بالصلصة ونتركه دقيقتين حتى يسخن ويتشرّب النكهة ثمّ ننثر الريحان الطازج ونقدّمه ساخناً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير دجاج ماري مي بصلصة الكريمة والطماطم المجفّفة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
اتركها تغلي غلياناً هادئاً دقيقتين إضافيّتين دون غطاء حتى تتكاثف، فطبقة الدقيق على الدجاج تساعد على ذلك.
لا تتجاوز 74°م داخليّاً وارفعه فور وصوله ثمّ أعده في آخر دقيقتين فقط.
أخفض النار قبل إضافته وحرّك باستمرار، فالحرارة العالية تجمّع البروتين.
احفظه في وعاء محكم حتى ثلاثة أيّام.
سخّنه على نار هادئة مع رشّة مرق لإرجاع قوام الصلصة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الحليب المبخّر | كريمة طبخ خفيفة | قوام أغنى قليلاً | بكميّة مساوية |
| صدر الدجاج | أفخاذ دجاج منزوعة العظم | نكهة أعمق ورطوبة أعلى | اضبط زمن الطهي حتى 74°م |
| الدقيق | نشا الذرة | خالٍ من الغلوتين | نصف الكميّة |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| صدر دجاج | 300 غ | 600 غ | 1200 غ |
| حليب مبخّر | 120 مل | 240 مل | 480 مل |
| مرق دجاج | 120 مل | 240 مل | 480 مل |
| طماطم مجفّفة | 30 غ | 60 غ | 120 غ |
| بارميزان | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
افرد الصدر إلى سماكة موحّدة قبل الطهي حتى ينضج بانتظام ويبقى طريّاً من الداخل.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
