بقلاوة فاخرة محشوّة بالمشمش المجفّف المهروس واللوز وماء الزهر، ملفوفة برقاقات عجينة الفيلو الذهبيّة ومدهونة بالزبدة. حلى عربيّ تقليديّ بنكهة عطرة وقوام مقرمش.
بقلاوة بنكهة مبتكرة تبتعد عن الفستق التقليديّ وتقدّم المشمش المجفّف مع اللوز وماء الزهر، لتصبح حلوى عربيّة بقوام مقرمش وعطر زهريّ مميّز.
نضع المشمش المجفّف المفروم في طبق عميق ونغمره بالماء بضع أصابع فوق سطحه. نتركه منقوعاً لمدّة ساعة كاملة حتّى يلين ويتشرّب الماء.
نصفّي المشمش من ماء النقع ونضعه في قدر سميكة القاعدة. نضيف السكر والقرفة ونضع القدر على نار متوسّطة مع التقليب المستمرّ حتّى يذوب السكر ويصبح المشمش سميك القوام. نسكب ماء الزهر وماء الورد ونقلّب، ثمّ نضيف اللوز المجروش ونترك الحشو ليبرد تماماً. يمكن تجهيز الحشو مسبقاً وحفظه في الثلاجة لأيام عدّة.
نثبّت الرفّ الشبكيّ الأوسط في الفرن ونحمّيه على حرارة 180 درجة مئويّة. نحضّر صينيّة فرن قصيرة الحافّة ونتركها جانباً.
نضع الزبدة المذابة في طبق عميق ونحضر فرشاة عريضة، ونبقيهما بجانب مكان العمل لتسهيل دهن الرقاقات بسرعة قبل أن تجفّ.
نضع رقاقة من عجينة الفيلو أمامنا على الطاولة، وندهنها بقليل من الزبدة. نضع فوقها رقاقة ثانية وندهنها بالزبدة أيضاً. نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف الرقاقة الأقصر، ثمّ نلفّها بشكل أسطواني عدّة مرّات حتّى نصل إلى الحافة، ونثبّت النهاية جيّداً. نضع البقلاوة في الصينيّة، ونكرّر الخطوة مع بقيّة الرقائق حتّى انتهاء الكميّة.
ندهن سطح البقلاوة بالزبدة المتبقّاة بفرشاة عريضة، وندخلها الفرن المحمّى لمدّة 25 دقيقة حتّى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
نخرج البقلاوة من الفرن ونتركها تبرد قليلاً، ثمّ نقطّعها بسكين منشاريّة إلى أصابع بالحجم المرغوب. ننثر السكر الناعم على الوجه ونقدّمها دافئة أو في حرارة الغرفة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بقلاوة بالمشمش المجفّف واللوز، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
ندهن كلّ رقاقة بسخاء أكبر ونعمل بسرعة، ونغطّي الرقاقات غير المستعملة بقطعة قماش مبلّلة.
تبقى في الثلاجة أسبوعاً في وعاء محكم، ويمكن تجميدها قبل الخبز لمدّة شهر.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لوز مجروش | جوز هند مبشور أو فستق حلبيّ | نفس الكمية | كلّ مكوّن يمنح الحشو نكهة مختلفة، وجوز الهند يضيف حلاوة استوائيّة جميلة. |
| المكوّن | 4 أشخاص | 6 أشخاص | 10 أشخاص |
|---|---|---|---|
| مشمش مجفّف | كوبان | 3 أكواب | 5 أكواب |
| عجينة فيلو | نصف عبوة | ثلاثة أرباع عبوة | عبوة ونصف |
| زبدة | نصف كوب | ثلاثة أرباع كوب | كوب وثلث |
نحتفظ بورق زبدة مبلّل فوق رقاقات الفيلو المتبقّية أثناء العمل لمنع جفافها، لأنّ الفيلو الجافّ يتكسّر عند اللفّ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
